История возникновения французского эклера

Эклер в переводе с французского означает молния. Считается, что десерт получил свое название потому, что он блестит, когда покрывается кондитерской глазурью.

История возникновения эклера

На сегодняшний день нет точных данных о месте, где был открыт кулинарный шедевр, но считается, что он возник во Франции на рубеже XIX века. Многие историки предполагают, что первые эклеры были выпущены Мари-Антуан Карем, знаменитым шеф-кондитером французской королевской семьи.

Мари Антонин Карем был очень известным шеф-поваром в начале 19 века. Он был брошен своими родителями в Париже, когда ему было всего 8. В 14 лет он уже работал на кухне в качестве способа оплатить его проживание и питание. То, что начиналось как необходимый способ выживания быстро стало его страстью.

Мари известен как один из первых шеф-поваров на большой кухне. Это высокое искусство приготовления пищи быстро возвело его в известность шеф-повара. Он пошел дальше и открыл свой собственный кондитерский цех, и позже переехал в Лондон, чтобы готовить для Георга IV. Мари Антонин Карем женился на его любви к еде и созданию красивых структурных десертов, таких, как Шарлотка и торт Наполеон. Он считается создателем французского эклера.

Знаете ли Вы? Самый известный эклер – шоколадный. На самом деле есть даже национальный праздник, посвященный шоколадному эклеру – 22 июня!

Эклер представляет собой продолговатое пирожное из заварного теста (то же тесто используется для профитролей) и при выпечке охлаждается. Он наполнен кондитерским кремом, который может быть ароматизированным и покрыт сверху глазурью.

Во Франции эклер почитается и вы найдете разные его версии в каждой кондитерской. Наполнен шоколадным кремом или свежими сливками, увенчанный шоколадной глазурью, сколько бы не было эклеров, вы всегда сможете найти дизайнерские варианты с необычной начинкой. В Париже, в последние несколько лет, кондитерская Фошон создает гламурные эклеры в честь Парижской Недели Моды (сентябрь). Среди самых известных вкусов: фуа-гра, трюфель, белый шоколад, кокос, лайм, и мед со взбитыми сливками и кусочками фисташек. Сегодня эклер, завтра эклер – их любят на протяжении почти двух столетий, а мы их просто обожаем!

Рецепт приготовления эклеров за 2 часа

Для теста:

1⁄2 стакана молока.

8 ст. не соленого сливочного масла, нарезанного кубиками.

1⁄2 чайной ложки соли.

1 чашка муки.

4 яйца.

Для начинки и глазури:

1 пакет кондитерского крема.

2 стакана кондитерского сахара.

2 столовые ложки какао порошка.

1⁄2 чайной ложки не соленого сливочного масла.

1⁄4 чайной ложки ванильного экстракта.

Для начала следует нагреть духовку до температуры в 425°. Молоко, масло, соль, 1⁄2 стакана воды довести до кипения в 4-интервала в кастрюле на сильном огне. Далее надо добавить муку и перемешать, пока тесто формируется. Уменьшить огонь до среднего и варить, постоянно помешивая тесто деревянной ложкой около 2 минут. Перенесите тесто в миску и используя ручной миксер взбейте яйца до получения однородной массы.

Используя кондитерский мешок, сделайте 10 сантиметровые линии теста на пергаментной бумаге на противне. Далее поместите противень в духовку и снизьте температуру до 375°. Выпекать следует до золотистого цвета, около 30 минут, а затем охладить.

Чтобы наполнить эклеры, сделайте широкий разрез в каждом пирожном. Поместите заварной крем в кондитерский мешок и наполните каждое пирожное кремом. Затем нанесите глазурь на верхнюю часть каждого. Подождите в течение приблизительно 5-10 минут пока глазурь застынет и можете смело подавать на стол.