Вишисуаз – французский картофельно-луковый суп

Вишисуаз – это суп, который станет одним из ваших любимых. Отличное первое блюдо, которое подойдет к званому обеду или для легкого перекуса. Вишисуаз – это вегетарианское блюдо, но в то же время он достаточно калорийный, так что вы не заметите отсутствия мяса.

История происхождения вишисуаза

История блюда гласит, что король Франции Людовик XV (15 февраля 1710 – 10 мая 1774) случайно придумал версию сегодняшнего вишисуаза. Король любил картофельный суп и довольно часто ел его на ужин. Он всегда опасался, что кто-то пытается его отравить. Прежде чем он начинал есть, ряд служащих пробовал его еду. Любимое блюдо короля Луи часто переходило на дегустацию от одного слуги к другому. К тому времени, когда оно доходило до короля, уже было холодным. После этого король Людовик решил, что он предпочитает картофельный суп холодным.

Другая теория предписывает создателем вишисуаза шеф-повара Луи Диата. (1885-1957).  Диат работал в отелях “Ритц” в Париже и Нью-Йорке. В то время он создал картофельный суп, который сегодня знают, как Вишисуаз.

Он вспомнил простой буржуазный луковый суп, который готовила его мать, когда он был мальчишкой и рос в центральной части Франции. Его семья добавляла холодное молоко, чтобы остудить суп. После этого он начал готовить этот же холодный суп, который назвал “Вишисуаз Glacce”. Он назвал его в честь знаменитого курорта, расположенного в 20 км от его родного города, как дань изысканной кухни региона.

Диат подавал этот суп в холодное время года, но не включал его в меню. Очень много людей стали просить его об этом, и в 1923 году Диат добавил его в полноценное меню ресторана.

В один из журналов Нью-Йорка Диат дал интервью, в котором сказал: «Летом 1917 года, когда я был в отеле Ритц почти семь лет, я стал размышлять о супе из моего детства. Его делали моя мать и бабушка. Я вспомнил, как летом мой старший брат и я использовали холодное молоко, чтобы охладить его, и как вкусно это было. Я решил сделать нечто подобное для посетителей отеля “Ритц”.»

В 1940-х годах, во время Второй Мировой Войны, некоторые патриотические повара старались изменить название блюда на “крем Gauloise Glacee”, потому что в 1940 году правительство сотрудничало с фашистами и был создан лагерь во французском городе Виши.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

 2 лука-порея.

 Половинка маленького порезанного белого лука.

 3 небольших картофеля (очищенного и нарезанного).

 2 стакана качественного овощного или куриного бульона.

 Соль по вкусу.

 Полторы чашки цельного молока.

 1 чашка жирных сливок.

 Срезанный зеленый лук для гарнира.

Приготовление:

Нарежьте и очистите лук-порей (нужно основательно очистить лук-порей, потому что грязь может попасть в щели многих слоев). Обрежьте корневую часть (стебель, который скрепляет слои лука). Срежьте волокнистые зеленые вершины, оставив только бело-светло-зеленый стебель. Уберите зелень. Разрежьте лук-порей вдоль и нашинкуйте.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Киньте туда лук-порей, обычный лук и сливочное масло комнатной температуры. Киньте туда картофель, овощной или куриный бульон и соль. Увеличьте огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 35-40 минут или пока картофель не станет мягкий. Снимите с огня и дайте остыть 10-15 минут.

В кухонном комбайне или блендере взбейте смесь до однородной массы. После этого добавьте в него молоко или сливки и варите на слабом огне еще 10 минут. Посыпьте по вкусу солью и украсьте зеленым луком.  Этот суп может быть подан горячим или холодным, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!